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MARISCOS
LANGOSTINO COCIDO
Se prepara partiendo desde el inicio de langostino blanco, el cual se somete a un proceso de cocción y se le añade un punto justo de sal. Posteriormente en orden se clasifica por tallas y se congela, obteniendo un producto de gran calidad y listo para descongelar y servir.
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SUGERENCIAS DE USO
Al ser un producto ya cocinado esta listo para descongelar y servir.
Se conoce además como Lubrigante, Bugre o Abacanto. Es un crustáceo decápodo. Habita en fondos rocosos entre los 2 o los 50 metros de profundidad. En temperaturas entre 15 y 22 grados. Puede presumir de ser el crustáceo mas grande.
Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Son animales solitarios, agresivos y de hábitos nocturnos.
Se alimenta de sepias, pulpos, calamares, pequeños peces y moluscos.
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El bogavante es uno de los mariscos mas apreciados, y por tanto uno de los bocados mas exquisitos que ofrece el mar. La textura de su carne compacta, firme y brillante, contrasta con la delicadeza y el rico perfume que desprende, caracterizándose además por sus tonos blanquecinos con frágiles hilos rojizos que lo distinguen culinariamente.
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SUGERENCIAS DE USO
Cocidos, a la plancha, arroces, caldos, al horno.
BOGAVANTE
BUEY DE MAR
Es un crustáceo decápodo que se captura sobre todo en el Mar del Norte, norte del atlántico y mar mediterráneo.
Su color es de un rojo pardizo, con un caparazón oval y puntas de pinzas negras. Los adultos maduros pueden llegar a tener un caparazón de un ancho de 25 cm y llegar a los 3 kilos de peso.
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Vive en lugares gruesos mezclados, de marga y arena de sublitoral hasta cerca de 100 metros. Se halla normalmente habitando grietas y agujeros en rocas pero ocasionalmente también en áreas abiertas. Los mas pequeños especímenes pueden encontrarse bajos las rocas en la zona litoral.
SUGERENCIAS DE USO
Una vez cocido, suele servirse la carne dentro del mismo caparazón y puede sazonarse con diversas salsas y preparaciones.
Es un crustáceo decápodo que vive en los fondos de arena y fango. Vive a profundidades entre los 500 y 2000 metros. Pertenece a la familia de los Palaemonidae. Su alimentación está compuesta por restos orgánicos, plancton y algas.
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De gran coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm.
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Su cabeza muy grande, es muy sabrosa y resulta excelente en la preparación de salsas, sopas y cremas, a las que aporta un bonito color y excelente sabor. Tiene un sabor a marisco intenso, si se compara con especies parecidas como las gambas y los langostinos.
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SUGERENCIAS DE USO
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A la plancha o parrilla, fondos de marisco, arroces, guisos, cremas.
CARABINERO BRILLANTE
CIGALA
Es un crustáceo del orden de Nephropidae. Se trata de una especie comestible muy agradable y apreciada por su sabor. Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que el resto de especie de la familia.
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El primer par de patas es largo, con largas pinzas ligeramente desiguales. Segundo y tercer par también con pinzas. Segmento abdominal terminado en una punta a cada lado. Ojos de córnea negra y muy hinchada, de aspecto arriñonado. Rostro con dos carenas o crestas longitudinales, otras carenas en el caparazón y las pinzas. Color rosáceo.
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SUGERENCIAS DE USO
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Cocidas, a la plancha, a la parrilla, arroces, calderetas, fondos de marisco.
Es un crustáceo decápodo que pertenece a la familia Peneidae. Es de totalidad rosa muy pálido con alguna transparencia, y puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud. Habita en suelos arenosos de entre 180 y 450 metros de profundidad.
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Suele capturarse en todo el litoral andaluz desde Huelva a Almería, la costa atlántica de Marruecos y litoral Mediterráneo africano.
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Gastronómicamente es uno de los mariscos mas apreciados, de sabor fino y delicado.
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SUGERENCIAS DE USO
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Cocida, a la plancha, arroces, al ajillo, guisos, sopas y cremas.
GAMBA BLANCA
GAMBA PELADA
Se trata de un producto que ha ganado bastante mercado gracias a su comodidad y simplicidad. Al venir sin cabeza ni piel, puede utilizarse en multitud de recetas sin necesidad de elaboración previa, basta con descongelar y añadir.
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SUGERENCIAS DE USO
Al ajillo, cocidas, guarniciones, ensaladas, pinchos, tapas, fritas y rebozadas.
Es un crustáceo decápodo, que se captura en las limpias aguas del Atlántico Sudoeste.
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Su carne es rosada y muy jugosa. Tiene un sabor suave y delicado y es especialmente delicioso a la plancha.
SUGERENCIAS DE USO
A la pancha, parrilla, cocido, al horno, en pinchos y brochetas, arroces.
GAMBON
LANGOSTA
Es un crustáceo del mar de caparazón espinoso y punzante.
Su captura se produce en el Mar Mediterráneo, Océano Atlántico Este, y también hay especies del Mar Caribe y Océano Pacifico.
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Es uno de los mariscos mas apreciados y demandados, y que goza de un gran prestigio, gracias a lo exquisito de su carne y a las múltiples aplicaciones culinarias que tiene.
SUGERENCIAS DE USO
A la plancha, a la parrilla, cocida, arroces, guisos, calderetas, al horno, cremas y sopas.
Es una de las especies de langostino salvaje que goza de mayor prestigio y popularidad en el mercado español. Es conocido como langostino nacional porque su pesca se realiza por barcos congeladores nacionales en aguas del Atlántico Este y Mar Mediterráneo.
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Tiene una carne firme y sabrosa y su piel se despega con facilidad una vez cocinado.
SUGERENCIAS DE USO
A la plancha, cocido, arroces, sopas brochetas.
LANGOSTINO NACIONAL
LANGOSTINO BLANCO
Es la especie de langostino mas común en nuestros mercados, y procede de la acuacultura. Su carne es firme y de sabor suave y aunque se conoce como langostino blanco su color es grisáceo en crudo, y una vez cocinado, adquiere un color rojizo bastante intenso.
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Las aplicaciones culinarias de este producto para cocinar son innumerables y en todas encajan perfectamente gracias a su gran versatilidad.
SUGERENCIAS DE USO
Cocido, a la plancha, al horno, brochetas, al ajillo, rebozados, al pil pil, arroces, sopas.
Es un marisco decápodo que habita generalmente por las costas del Atlántico Este y Mediterráneo.
Este crustáceo, emparentado con el camarón y las gambas, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado comprimido lateralmente, abdomen desarrollado con caparazón semiduro, cola alargada, así como una espina o rostro aquillado y aplastado lateralmente. Sus tres primeros pares de patas acaban en pinzas, las restantes en una uña. Aunque existen diferencias entre los langostinos de diferente hábitat, generalmente su longitud máxima es de 12 a 15 cm.
El langostino posee propiedades nutritivas similares a especies de su mismo género. Destaca por sus vitaminas y minerales. Entre las primeras, los grupos B y D intervienen en procesos como la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales o la formación de glóbulos rojos
SUGERENCIAS DE USO
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Cocido, a la plancha, parrilla, arroces.
LANGOSTINO TIGRE
MEJILLON
El mejillón gallego es un molusco bivalvo que habita en estado silvestre construyendo comunidades mas o menos numerosas en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad. Se encuentra sujeto a las rocas a las que se adhiere por medio del biso.
Este sistema de fijación es aprovechado por los miticultores gallegos para fijarlo a las cuerdas que penden de las bateas, y conseguir un mejillón de la máxima calidad, con un elevado rendimiento en vianda y libre de arenas y fango.
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SUGERENCIAS DE USO
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Cocidos al vapor, arroces, ensaladas y mezclas, sopas y guisos, fondos de mariscos.
Las navajas son una especie de molusco bivalvo de la familia Pharidae que viven en zonas litorales, y prefieren las arenas limpias de playas expuestas, son capaces de excavar muy rápido y esconderse en la profundidad.
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Existen multitud de métodos para capturarlas.
Es una especia muy utilizada en cocina, comercializada, congelada, fresca o en conserva. En muchos sitios es un suplemento importante a la dieta. Las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al buscarlas.
SUGERENCIAS DE USO
A la plancha, cocidas, salteadas, en cazuela.
NAVAJAS
PATAS DE CANGREJO
Se trata de un marisco Artrópodo por lo que está dotado de un exoesqueleto que adquiere el carácter de un auténtico caparazón, porque suele estar mineralizado con carbonato cálcico.
Es un producto muy apreciado gracias a su alta calidad
SUGERENCIAS DE USO
Cocido, al vapor, horneado.
Se trata de un marisco muy apreciado por su gran y fino sabor y textura, con un cierto parecido a la gamba blanca, y que tiene como una de sus peculiaridades el color de sus huevas verde-azulado.
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Se consume sobre todo en la Costa Mediterránea Andaluza y su captura se lleva a cabo en todo el Mediterráneo.
Tiene cierto parecido con el camarón que se captura en el Atlántico Norte y Este.
SUGERENCIAS DE USO
Cocido, a la plancha, arroces.
QUISQUILLA
VIEIRA
Las Vieiras o Peregrinas, pertenecen a la familia de los moluscos Bivalvos.
Son muy abundantes en Galicia y en aguas del Atlántico Norte, en aguas profundas, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad.
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Son hermafroditas y maduran primero las gónadas masculinas.
Desde el punto de vista gastronómico, son muy apreciadas.
SUGERENCIAS DE USO
Al horno, cocidas, gratinadas, a la brasa o plancha, al ajillo, en empanadas, a la gallega.
